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Huil d'olive Marrakech

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En 2007 nous avons pris l’initiative d’investir dans une Unité de Trituration.
Nous l’avons installée dans notre ferme située dans la commune de Sidi Bou Othmane à 35 km de Marrakech (Route de Casablanca).

L’objectif est de produire des huiles d’olives de grande qualité vierge extra, en respectant les normes internationales de qualité.
Par ailleurs nous voulons proposer des huiles ayant les caractéristiques organoleptiques riches et variées dues à leurs terroirs de provenances.

Les fruits cueillis à la main sont triturés dans les 24 à 36 heures maximum qui suivent.
La récolte est emballée dans des caisses plastiques contenant moins de 30 kg.

L’extraction de l’huile d’olive se fait par le procédé à 2 phases d’une chaîne continue de Pieralisi modèle FATTORIA 2007.

Dès réception, les fruits frais sont nettoyés (effeuillage) puis lavés et rincés à l’eau froide.
Ils passent alors au broyage, puis au malaxage pendant au moins 40 minutes afin que les olives libèrent délicatement toute l’huile qu’elles contiennent.

Un séparateur horizontal sépare les grignons et l’huile et une centrifugeuse verticale distille l’huile d’olive pure en la nettoyant des résidus d’eau végétale.

L’huile d’olive ainsi obtenue de qualité vierge extra est stockée dans des cuves en inox en respectant les terroirs de provenances.